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按菜選酒

這是在飯店就餐或私人宴請的慣例，根據菜肴，推薦或考慮與之相匹配的葡萄酒，但有時還是很傷腦筋的…菜式花樣多變，但你的酒窖卻總可能酒款太少，找不到能與之相配的葡萄酒，而且不光是要找到合適類型的酒，還需這些酒恰好達到適飲頂峰的年份才好。當然，前提是你要知道手頭上這些酒配什么樣口味風格的菜肴合適才行。當然可以依照一些美食書籍里傳統(tǒng)的搭配方法或一些地區(qū)菜肴配酒的常識，但你就有可能錯過一次新組合的好機會。尤其是主張味覺反差現(xiàn)代烹調，人們更希望葡萄酒和美食之間能搭配出令人意想不到的組合，為我們帶來全新的感官體驗。

按酒配菜

這個方法其實是最邏輯的。如果你知道將選什么樣的酒，你就能準備最能突出它優(yōu)點的菜肴，比如說，少量的大蒜能讓一款陳年的卡奧爾（Cahors）或是一款波美侯（Pomerol）紅酒的松露香氣更好地體現(xiàn)出來。你同樣能想象進餐中侍酒的循序漸進，從最微妙到最強勁的，這樣你設計的菜肴就很自然的跟隨同樣漸強的變化。因為選酒在前，你完全有機會開一瓶狀態(tài)正在頂峰的葡萄酒。需要特別強調的是，其實用上等的原料制作的簡單菜肴，才是好酒的最佳拍檔，按酒配菜也要講究主客之分嘛。